Die trockenen Rotweine und ausgewählte Weissweine dürfen bei uns in Ruhe im kleinen Holzfass (ohne Barriquegeschmack) reifen. Durch die minimale oxidation durch das Holz reifen die Weine schneller und werden weich und rund. Durch die extraktion aus dem Holz werden die Gerbstoffe im Wein abgerundet und der rote Wein wird zum Rotwein.